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Cocktail 14 pièces/2 anim. – 1 entrée froide et/ou 1 entrée chaude - 1 Plat chaud servi à table Fromages-Buffet de desserts
 
 
 

 

 

  

14 Pièces par personne

4 CANAPES :
Saumon fumé - Roquefort - Saucisson - Oeufs de lump -
Céleri aux truffes - Crudités (tomate cerise, concombre, chou-fleur, asperge)...

6 FANTAISIES :
Beignet de calamar - Croustades escargot - Chou fromage - Pâté feuilleté - brochette comté/raisins - Boudin antillais - Acras de morue - Pétoncle aux blancs de poireaux - Pruneau au bacon - Poulet au curry - Croustade de crabe - Brochette de saumon - Brochette de poulet - Papillon de poissons fumés - Saumon cru mariné au citron vert - Huîtres pochées - Tomate cerise aux St Jacques - Oeuf de caille aux oeufs de saumon - Magret au melon - Moules à l'orange - Tartare de saumon - Mini cassolette de St-Jacques à la Provençale - Truffe au foie gras - Croissant jambon etc ...

Brioche au crabe
Brioche fourrée au crabe (1 mini sandwich/pers)

Pain surprise (2 mini sandwich/pers)
Pain fourré au saumon fumé ou noix, roquefort

Mini sandwichs (1 mini sandwich/pers)
Dinde/curcuma, Boeuf/sauce à l’ancienne
 
 
 

1 entrée froide et/ou 1 entrée chaude à choisir

Homard à l’avocat et pamplemousse
Arlésienne d’espadon et son mesclum
Suprême de caille farcie au foie gras et truffes
Salade de St-Jacques haricots verts à la basalmique
Saumon cru mariné au citron vert
Mille feuille de légumes et canard fumé, vinaigrette au soja
Salade de St-Jacques et pétoncles à la vinaigrette de truffes
Terrine de lotte à la provençale
Foie gras de canard frais maison
Gaspacho de St-Jacques aux petits légumes
Saumon à la parisienne sauce norvégienne

Jambon de Savoie et melon
Soufflé d’artichauts et foie gras
Salade de magrets fumés, gésiers et noix
Hure de saumon aux baies roses
Assiette norvégienne et blinis (saumon, lotte fumés)
Carpaccio au basilic et sa timbale de petits légumes
Salade de volaille et langoustine au safran
Tartare de saumon et sa crème d’estragon
Marbré de barbue coulis estragon
Terrine de légumes sauce vierge
Turban de crustacés et artichauts à l’italienne
Terrine de tomates rôties à la mozzarella
Duo de foie gras et ses toasts briochés

Turban de filet de sole à la mousse de St-Jacques
Chausson d’escargots aux pleurotes
Lotte et gambas au chou chinois sauce safranée
Homard aux girolles sauce vermouth
Cassolette de langouste à ma façon
Dos de saumon braisé au champagne
Mousseline de carpe à la solognote
St-Jacques en coquille lutée à la fondue de poireaux
Soufflé de volaille au foie gras vert jus
Cassolette de sole et St-jacques au fenouil
Médaillon Lotte Thermidor aux dès de homard
Emincé de turbot et langoustine Thermidor
Panaché de poissons à la Diéppoise
Coussin de pétoncles, sauce homardine
Filet de rascasse aux écrevisses
Filet de truite de mer aux moules et coques
Raie aux champignons des bois et à la rose
Crêpe de saumon à la romaine
Feuilleté de saumon aux petits légume
Roulade de sole farci au crabe
Carrelet à la mousse de St-Jacques aux asperges
Filet de dorade royale aux pois gourmands
Mille feuilles de paleron braisé au chou chinois
Filet de rascasse à la fondue d’endives braisées
Soupe aux truffes

    

Sorbet : Poire - Champagne - Calvados - Citron Vodka - Melon Porto - Curaçao
 
 

 

    

Viandes : 1 Sorte à choisir

Suprême de caille en crépinette (Supplt)
Agneau confit en cocotte Bayaldi
Filet de pintade à la cédria
Noisettes d'agneau Bayaldi (Supplt)
Cuisse de canard confite au poires/cassis
Gigolette de pintade au foie gras, fondue de chou à la crème
Noisette de veau Curnonsky (Supplt)
Magret de canard sauce canard/framboise
Pavé de veau au citron confit (Supplt)
Noix de veau aux champignons des bois
Magret à la normande
Magrets de caille farcis, crème de girolles (Supplt)
Rôti de cochon de lait farci
Suprême de poularde aux morilles
Pavé de boeuf sauce poivre (Supplt)
Navarin de veau au hache de montagne
Râble de jeune lapin farci au foie gras et artichaut
Faux filet aux champignons des bois
Filet de bœuf sauce girolles (Supplt)

Légumes : 2/3 Sortes à choisir

Coussin de tomates et courgettes
Tomates duchesse
Jardinière de légumes glacés
Gratin à l’échalote confite
Chausson aux petits légumes
Fricassée de champignons de Paris et des bois
Gâteau de champignons
Timbale de courgette, tomate, rôtie à l’ail doux
Pâtes fraîches au pesto
Fricassée de châtaignes, oignons et lardons
Pommes sautées provençale
Fagot de haricots verts et beurre
Tagliatelles aux légumes
Croustade mousseline aux girolles
Pâtisson/courgette au flan provençal
Riz basmati et sauvage aux petits légumes.
 
 

SALADE

PLATEAU DE FROMAGES
6 Sortes servies avec pain aux noix, mini brochettes de fruits, beurre 1/2 sel

BUFFET DE DESSERTS dont PIECE MONTEE Choux
8 Sortes de gâteaux différents et Pièce Montée ou PiéceCaroline (Mini éclairs variés et choux vanille)

Café

 

 

    
Prestations comprises :

Vaisselle
Assiette en porcelaine blanche, Verrerie, Couvert en inox Vieux Paris
Nappages et serviettes
Nappe et serviettes en tissu blanc damassé
Nappage de buffet avec voilage et surnappage de couleur
Petit matériel de cuisine (hors étuves si nécessaire)

Service compris pour une durée de :
3 H de mise en place, 6H de service effectif
Pain, café

 

Forfait transport sur devis (par camion aller et retour) Voir Conditions de vente
 
Reproduction interdite - Créat

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