Le cocktail - Les entrées - Le plat - Fromages et desserts - Infos pratique -
 
 

Cocktail 13 pièces – 1 entrée froide ou 1 entrée chaude - 1 Plat chaud servi à table - Fromages - Buffet de desserts
 
 
 

 

  

13 Pièces par personne

6 CANAPES :
Saumon fumé - Roquefort - Saucisson - Oeufs de lump -
Céleri aux truffes - Crudités (tomate cerise, concombre, chou-fleur, asperge)...

2 FANTAISIES :
Beignet de calamar - Croustades escargot - Chou fromage - Pâté feuilleté - brochette comté/raisins - Boudin antillais - Acras de morue - Pétoncle aux blancs de poireaux - Pruneau au bacon - Poulet au curry - Croustade de crabe - Brochette de saumon - Brochette de poulet - Papillon de poissons fumés - Saumon cru mariné au citron vert - Huîtres pochées - Tomate cerise aux St Jacques - Oeuf de caille aux oeufs de saumon - Magret au melon - Moules à l'orange - Tartare de saumon - Mini cassolette de St-Jacques à la Provençale - Truffe au foie gras - Croissant jambon etc ...

Brioche au crabe
Brioche fourrée au crabe (1 mini sandwich/pers)

Pain surprise (3 mini sandwich/pers)
Pain fourré au saumon fumé ou noix, roquefort

Mini sandwichs (1 mini sandwich/pers)
Dinde/curcuma, Boeuf/sauce à l’ancienne

 
 
 
 

1 entrée froide ou 1 entrée chaude servie à table

Jambon de Savoie / charcuteries fines italiennes et brochette de 3 melons, salade gourmande
Soufflé d’artichaut et foie gras ( sup 1,5 €)
Salade de magrets fumés, gésiers et noix

Hure de saumon aux baies roses
Assiette norvégienne et blinis (saumon, lotte, fumés)
Carpaccio au basilic et sa timbale de petits légumes
Salade de jeune volaille et langoustines au safran ( sup 1,50 €)
Tartare de saumon et sa crème d’estragon
Dome de bar et crustacés, vinaigrette basalmique
Marbré de barbue coulis estragon
Terrine de légumes sauce vierge
Turban de crustacés et artichauts à l’italienne
Mille feuille de légumes et canard fumé, vinaigrette au soja
Terrine de tomates rôties à la mozzarella
Foie gras maison ( sup 1,50 €)

Turban de filet de sole à la mousse de St-Jacques
Dos de saumon braisé au champagne
Mousseline de carpe à la solognote
Lotte de poireaux (Supplt 2,00€)
Filet de julienne à l’oseille
Panaché de poissons à la provençale
Coussin de pétoncles, sauce homardine
Filet de rascasse au vieux bourgogne
Filet de truite de mer au Sancerre et fenouil
Raie aux champignons des bois et à la rose
Crêpe de saumon à la romaine
Feuilleté de saumon aux petits légumes
Roulade de sole farcie au crabe
Carrelet à la mousse de saumon aux asperges
Filet de dorade au safran et aux petits légumes
Mille feuilles de paleron et foie gras braisé au chou chinois, salade gourmande
Filet de rascasse à la fondue d’endives braisée

    
 
 

 

    

Viandes : 1 Sorte à choisir

Agneau confit en cocotte Bayaldi
Filet de pintade à la cédria
Cuisse de canard confite aux poires/cassis
Gigolette de pintade au foie gras,
fondue de chou à la crème
Noisette de veau Curnonsky (Suppl 2,29 e)
Magret de canard sauce canard/framboise
Pavé de veau au citron confit (Suppl 2,29 e)
Noix de veau aux champignons des bois
Magret à la normande
Rôti de cochon de lait farci
Suprême de poularde aux morilles
Pavé de boeuf sauce poivre (Suppl 1 e)
Navarin de veau au hache de montagne
Faux filet aux champignons des bois
Gigot et ses farcis provençaux

 

Légumes : 2/3 Sortes à choisir

Coussin de tomates et courgettes
Tomates duchesse
Jardinière de légumes glacés
Gratin à l’échalote confite
Chausson aux petits légumes
Fricassée de champignons de Paris et des bois
Gâteau de champignons
Timbale de courgette, tomate, rôtie à l’ail doux
Pâtes fraîches au pesto
Fricassée de châtaignes, oignons et lardons
Pommes sautées provençale
Fagot de haricots verts et beurre
Tagliatelles aux légumes
Croustade mousseline aux girolles
Pâtisson/courgette au flan provençal
Riz basmati et sauvage aux petits légumes.
 
 

SALADE

PLATEAU DE FROMAGES
6 Sortes servies avec pain aux noix, mini brochettes de fruits, beurre 1/2 sel

BUFFET DE DESSERTS dont PIECE MONTEE Choux
(8 Sortes de gâteaux différents et Pièce Montée

Café

 

 

    
Prestations comprises :

Vaisselle
Assiette en porcelaine blanche, Verrerie, Couvert en inox Vieux Paris
Nappages et serviettes
Nappe et serviettes en tissu blanc damassé
Nappage de buffet avec voilage et surnappage de couleur

Service compris pour une durée de :
8H de service effectif
Pain, café

 

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