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16
Pièces par personne
4
CANAPES :
Saumon fumé - Roquefort - Saucisson - Oeufs de lump
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Céleri aux truffes - Crudités (tomate cerise, concombre,
chou-fleur, asperge)...
2
FANTAISIES prestige chaude :
Beignet de calamar - Croustades escargot - Chou fromage -
Pâté feuilleté - brochette comté/raisins
- Boudin antillais - Acras de morue - Pétoncle aux blancs
de poireaux - Pruneau au bacon - Poulet au curry - Croustade de
crabe - Brochette de saumon - Brochette de poulet - Papillon de
poissons fumés - Saumon cru mariné au citron vert
- Huîtres pochées - Tomate cerise aux St Jacques
- Oeuf de caille aux oeufs de saumon - Magret au melon - Moules
à l'orange - Tartare de saumon - Mini cassolette de St-Jacques
à la Provençale - Truffe au foie gras - Croissant
jambon etc ...
3
FANTAISIES Froides :
Présentation
de poissons fumés - Saumon cru mariné au citron
vert - Huîtres en norvégienne au citron vert- Moules
à l'orange - Oeuf de caille farcis aux oeufs de saumon
- Mini cassolette de Saint-Jacques à la provençale
- Magret au melon , feuille d'endive /langoustine- Crevettes à
la vénitienne - Mini tartare de saumon - chou au foie gras
- Cuillères de Homard- Tomate cerise aux St Jacques - chou
guacamole- etc ...
Brioche au crabe
Brioche fourrée au crabe à l'orange (1 mini sandwich/pers)
Pain
surprise (2 mini sandwich/pers)
Pain fourré au saumon fumé ou noix, roquefort
Mini
sandwichs (1 mini sandwich/pers)
Dinde/curcuma, Boeuf/sauce à l’ancienne
Animations
(3 pces/pers)
le foie gras dans touts ses états, saveurs italiennes,
l'échoppe Marie Galante
13,00
€ TTC par personne supplémentaire au cocktail uniquement
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1
entrée froide ou 1 entrée chaude à
choisir
Saumon
cru mariné au citron vert
Salade
de St-Jacques et pétoncles à la vinaigrette
de truffes (Suppl 1,50 €)
Terrine de lotte à la provençale
Gaspacho de St Jacques aux petits légumes
Saumon à la parisienne sauce norvégienne
Jambon de Savoie, charcuterie fines italiennes et brochette
de 3 melons
Souflé d’artichaut et foie gras
Salade gourmande de cailles, foie gras gésiers et
noix
Hure de saumon aux baies roses
Assiette norvégienne et blinis (saumon, lotte,anguille),
Carpaccio au basilic et sa timbale de petits légumes
Salade de jeune volaille et langoustines au safran
Tartare de saumon et sa crème d’estragon
Dome de bar et crustacés, vinaigrette basalmique
Marbré de barbue coulis estragon
Terrine de légumes sauce vierge et son rouget roti
Arlésienne d’espadon et son mesclum (Suppl 0,76
e)
Turban de crustacés et artichauts à l’italienne
Mille feuille de légumes et canard fumé, vinaigrette
au soja
Terrine de tomates rôties à la mozzarella,
anti pasto
Foie gras maison de canard , sel de guérande, physalis
(sup 1,50 €)
Turban
de filet de sole à la mousse de St-Jacques
Chausson d’escargots aux pleurotes (Suppl 1,20 €)
Ravioles de homard à la crème de Sauternes
Dos de saumon braisé au champagne
Mousseline de carpe à la solognote
Soufflé de volaille au foie gras vert jus (Suppl
2,00 e)
Lotte aux blancs de poireaux (Suppl 1,80 €)
Filet de julienne à l’oseille
Feuilletés de poissons à la provençale
Coussin de pétoncles, sauce homardine
Filet de rascasse au vieux bourgogne
Filet de truite de mer au Sancerre et fenouil
Raie aux champignons des bois et à la rose
Crêpe de saumon à la romaine
Feuilleté de saumon aux petits légumes,
Roulade de sole farci au crabe ( sup 1,20 €)
Carrelet à la mousse de saumon aux asperges
Filet de dorade au safran et aux petits légumes
Mille feuille de paleron braisé au chou chinois
Filet de rascasse à la fondue d’endives braisées
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Viandes
: 1
Sorte à choisir
Suprême
de caille à la brick
Agneau confit en cocotte Bayaldi
Filet de pintade à la cédria
Noisettes d'agneau Bayaldi (Sup 3,50 €))
Cuisse de canard confite au poires/cassis
Gigolette de pintade au foie gras, fondue de chou à la
crème
Noisette de veau Curnonsky (Sup 2,00 €)
Magret de canard sauce canard/framboise
Pavé de veau aux citron confit (Sup2,50€)
Noix de veau aux champignons des bois (1,80€)
Magret à la normande
Magrets de caille farcis, crème de girolles
Rôti de cochon de lait farci
Suprême de poularde aux morilles
Pavé de boeuf sauce poivre (Sup 1,50€))
Navarin de veau au hache de montagne
Râble de jeune lapin farci au foie gras et artichaut
Faux filet aux champignons des bois
Filet de bœuf sauce girolles (Sup 2,00€)
Légumes :
2/3 Sortes à choisir
Coussin
de tomates et courgettes
Tomates duchesse
Jardinière de légumes glacés
Gratin à l’échalote confite
Chausson aux petits légumes
Fricassée de champignons de Paris et des bois
Gâteau de champignons
Timbale de courgette, tomate, rôtie à l’ail
doux
Pâtes fraîches au pesto
Fricassée de châtaignes, oignons et lardons
Pommes sautées provençale
Fagot de haricots verts et beurre
Tagliatelles aux légumes
Croustade mousseline aux girolles
Pâtisson/courgette au flan provençal
Riz basmati et sauvage aux petits légumes.
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| SALADE
PLATEAU DE FROMAGES
6 Sortes
servies avec pain aux noix, mini brochettes de fruits, beurre
1/2 sel
BUFFET
DE DESSERTS dont PIECE MONTEE Choux
(8 Sortes de gâteaux différents et Pièce
Monté
Café
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Prestations
comprises : |
Vaisselle
Assiette en porcelaine blanche, Verrerie,
Couvert en inox Vieux Paris
Nappages et serviettes
Nappe et serviettes en tissu blanc damassé
Nappage
de buffet avec voilage et surnappage de couleur
Service
compris pour une durée de :
8H de service effectif
Pain, café |
Forfait transport sur devis (par camion aller et retour) Voir
Conditions de vente |
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Reproduction
interdite - Créa
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